Chef de cuisine (F/H)
45 rue d’Ulm 75230 Paris cedex 05
Environnement et contexte de travail
Créée en 1794, l'École normale supérieure - PSL (ENS - PSL) est un établissement d'enseignement supérieur et de recherche dont l'activité recouvre l'essentiel des disciplines scientifiques et littéraires. Établissement d'élite qui recrute les tout meilleurs étudiants en France et à l'étranger, via le système des concours et des classes préparatoires, mais aussi par sélection sur dossier et entretien, l'ENS - PSL jouit d'un grand prestige international par la qualité de ses étudiants mais aussi par la réputation de ses centres de recherche, en particulier en mathématiques, physique, biologie, sciences cognitives, philosophie, et sciences de l'antiquité. L’École compte 37 unités mixtes de recherche.
Notre établissement fait partie de l'Université PSL. Située au cœur de Paris, celle-ci fait dialoguer tous les domaines du savoir, de l'innovation et de la création. Classée parmi les 50 premières universités mondiales, elle forme au plus près de la recherche des chercheurs, artistes, ingénieurs, entrepreneurs ou dirigeants conscients de leur responsabilité sociale, individuelle et collective.
Structure d'accueil
Le service restauration est divisé en 4 secteurs : Cuisine, Cafétéria, Plonge et Pâtisserie.
Il est en charge de nourrir entre 400 et 1400 personnes chaque jour, du lundi au vendredi, étudiants, professeurs, personnels et se charge des prestations.
Composé d'environ 20 personnels comprenant 1 chef de service, 1 chef de cuisine, 2 seconds, 1 magasinier et de 14 employés de restauration.
Missions
Activités principales
Missions principales
Placé sous l’autorité du responsable de service restauration, le chef de cuisine (H/F) garantit le bon fonctionnement du restaurant de l’École. Il/Elle veille à la réalisation d’une prestation adaptée aux besoins et à la satisfaction des convives.
Activités principales
Les activités principales du chef de cuisine (H/F) sont les suivantes :
- Fabrication
- Renouveler la carte en proposant des plats adaptés aux saisons et aux évènements ;
- Organiser, planifier, mettre en œuvre et suivre le bon déroulement de la fabrication.
- Cuisson/Production
- Maîtriser les moyens de cuissons ;
- Maîtriser les techniques de liaisons froides.
- Service – relations convives/clients
- Veiller au bon déroulement du service et de l’accueil ;
- Suivre et contrôler la qualité de la prestation en veillant à la satisfaction client.
- Rangement
- Assurer le rangement des réfrigérateurs et leurs inventaires ;
- Nettoyer, ranger, désinfecter le poste de travail, le matériel de cuisson et la zone de production.
- Gestion/Logistique
- Evaluer et établir la liste des ingrédients nécessaires à la production alimentaire et s’assurer de la qualité des ingrédients requis ;
- Assurer la réception, le contrôle et le stockage des marchandises.
- Management
- Organiser le travail de préparation de l’équipe de travail et répartir les tâches à effectuer ;
- Recruter et participer à la formation du personnel de cuisine.
- Qualité
- Assurer le contrôle qualitatif et quantitatif ;
- Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité, HACCP, PMS ;
- Mettre en œuvre ou faire mettre en œuvre les procédures et instructions relatives à son activité.
- Engagements et Développement durable
- Connaître et appliquer les consignes environnementales reprises sur les affichages ;
- Signaler les dysfonctionnements du matériel à sa hiérarchie.
Profil du candidat
Savoirs et compétences attendus
Diplôme : Bac pro cuisine, Cap Cuisine ou équivalent + Formation HACCP
Expérience : Une expérience significative en tant que Chef de cuisine est souhaitée.
Connaissances :
- Connaître la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité des aliments ;
- Maîtriser le vocabulaire professionnel ;
- Connaître le matériel utilisé ;
- Avoir des notions de diététique.
Compétences techniques :
- Maîtriser des logiciels de gestion des stocks et autres logiciels informatique.
- Animer et encadrer une équipe.
Compétences comportementales :
- Être organisé ;
- Être autonome ;
- Avoir une capacité d’adaptation ;
- Être réactif ;
- Avoir le sens du contact ;
- Avoir le sens de l’initiative.
Non discrimination, ouverture et transparence
Notre établissement, comme l'ensemble de l'Université PSL, s’engage à soutenir et promouvoir l’égalité, la diversité et l’inclusion au sein de ses communautés. Nous encourageons les candidatures issues de profils variés, que nous veillerons à sélectionner via un processus de recrutement ouvert et transparent.
Modalités de candidature
Prise de fonction : Dès que possible
Lieu de travail : 45 rue d’Ulm, 75005 Paris
Conditions de travail :
37h30 de temps de travail hebdomadaire ; 49 jours de congés/RTT par an
Poste ouvert :
- aux agents titulaires de la fonction publique
- aux contractuels (CDD d’1 an– Rémunération selon grille et expérience)
L’ENS est un établissement handi-accueillant et attaché à la mixité et à la diversité
DEPOT DES CANDIDATURES PAR MAIL
Merci d’envoyer votre dossier complet (CV, lettre de motivation et prétentions salariales nettes mensuelles. Pour les agents titulaires, joindre également votre dernier bulletin de salaire)
par mail : adrian.gonnet@ens.psl.eu et en copie recrutement-srh@ens.psl.eu
Contact
adrian.gonnet@ens.psl.eu
Chef de cuisine (F/H)
| Localisation du poste 45 rue d’Ulm 75230 Paris cedex 05 |
|---|
| Établissement École normale supérieure - PSL |
Environnement et contexte de travail
Créée en 1794, l'École normale supérieure - PSL (ENS - PSL) est un établissement d'enseignement supérieur et de recherche dont l'activité recouvre l'essentiel des disciplines scientifiques et littéraires. Établissement d'élite qui recrute les tout meilleurs étudiants en France et à l'étranger, via le système des concours et des classes préparatoires, mais aussi par sélection sur dossier et entretien, l'ENS - PSL jouit d'un grand prestige international par la qualité de ses étudiants mais aussi par la réputation de ses centres de recherche, en particulier en mathématiques, physique, biologie, sciences cognitives, philosophie, et sciences de l'antiquité. L’École compte 37 unités mixtes de recherche.
Notre établissement fait partie de l'Université PSL. Située au cœur de Paris, celle-ci fait dialoguer tous les domaines du savoir, de l'innovation et de la création. Classée parmi les 50 premières universités mondiales, elle forme au plus près de la recherche des chercheurs, artistes, ingénieurs, entrepreneurs ou dirigeants conscients de leur responsabilité sociale, individuelle et collective.
Structure d'accueil
Le service restauration est divisé en 4 secteurs : Cuisine, Cafétéria, Plonge et Pâtisserie.
Il est en charge de nourrir entre 400 et 1400 personnes chaque jour, du lundi au vendredi, étudiants, professeurs, personnels et se charge des prestations.
Composé d'environ 20 personnels comprenant 1 chef de service, 1 chef de cuisine, 2 seconds, 1 magasinier et de 14 employés de restauration.
Missions
Activités principales
Missions principales
Placé sous l’autorité du responsable de service restauration, le chef de cuisine (H/F) garantit le bon fonctionnement du restaurant de l’École. Il/Elle veille à la réalisation d’une prestation adaptée aux besoins et à la satisfaction des convives.
Activités principales
Les activités principales du chef de cuisine (H/F) sont les suivantes :
- Fabrication
- Renouveler la carte en proposant des plats adaptés aux saisons et aux évènements ;
- Organiser, planifier, mettre en œuvre et suivre le bon déroulement de la fabrication.
- Cuisson/Production
- Maîtriser les moyens de cuissons ;
- Maîtriser les techniques de liaisons froides.
- Service – relations convives/clients
- Veiller au bon déroulement du service et de l’accueil ;
- Suivre et contrôler la qualité de la prestation en veillant à la satisfaction client.
- Rangement
- Assurer le rangement des réfrigérateurs et leurs inventaires ;
- Nettoyer, ranger, désinfecter le poste de travail, le matériel de cuisson et la zone de production.
- Gestion/Logistique
- Evaluer et établir la liste des ingrédients nécessaires à la production alimentaire et s’assurer de la qualité des ingrédients requis ;
- Assurer la réception, le contrôle et le stockage des marchandises.
- Management
- Organiser le travail de préparation de l’équipe de travail et répartir les tâches à effectuer ;
- Recruter et participer à la formation du personnel de cuisine.
- Qualité
- Assurer le contrôle qualitatif et quantitatif ;
- Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité, HACCP, PMS ;
- Mettre en œuvre ou faire mettre en œuvre les procédures et instructions relatives à son activité.
- Engagements et Développement durable
- Connaître et appliquer les consignes environnementales reprises sur les affichages ;
- Signaler les dysfonctionnements du matériel à sa hiérarchie.
Profil du candidat
Savoirs et compétences attendus
Diplôme : Bac pro cuisine, Cap Cuisine ou équivalent + Formation HACCP
Expérience : Une expérience significative en tant que Chef de cuisine est souhaitée.
Connaissances :
- Connaître la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité des aliments ;
- Maîtriser le vocabulaire professionnel ;
- Connaître le matériel utilisé ;
- Avoir des notions de diététique.
Compétences techniques :
- Maîtriser des logiciels de gestion des stocks et autres logiciels informatique.
- Animer et encadrer une équipe.
Compétences comportementales :
- Être organisé ;
- Être autonome ;
- Avoir une capacité d’adaptation ;
- Être réactif ;
- Avoir le sens du contact ;
- Avoir le sens de l’initiative.
Non discrimination, ouverture et transparence
Notre établissement, comme l'ensemble de l'Université PSL, s’engage à soutenir et promouvoir l’égalité, la diversité et l’inclusion au sein de ses communautés. Nous encourageons les candidatures issues de profils variés, que nous veillerons à sélectionner via un processus de recrutement ouvert et transparent.
Modalités de candidature
Prise de fonction : Dès que possible
Lieu de travail : 45 rue d’Ulm, 75005 Paris
Conditions de travail :
37h30 de temps de travail hebdomadaire ; 49 jours de congés/RTT par an
Poste ouvert :
- aux agents titulaires de la fonction publique
- aux contractuels (CDD d’1 an– Rémunération selon grille et expérience)
L’ENS est un établissement handi-accueillant et attaché à la mixité et à la diversité
DEPOT DES CANDIDATURES PAR MAIL
Merci d’envoyer votre dossier complet (CV, lettre de motivation et prétentions salariales nettes mensuelles. Pour les agents titulaires, joindre également votre dernier bulletin de salaire)
par mail : adrian.gonnet@ens.psl.eu et en copie recrutement-srh@ens.psl.eu
Contact
adrian.gonnet@ens.psl.eu
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